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華龍網8月26日9時15分訊一般在廚房炒菜的時候都要加點水，加水不干鍋、會使菜更鮮亮而且味道更好！加水看似很簡單，其實里面還有不少學問呢？今天小編就來分享其中的技巧和竅門。1．炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。2．炒、煮蔬菜時加熱開水，若加室溫水或冷水會使菜變老變硬不好吃。3．炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我是把切好的蓮藕浸泡在鹽水）4．炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口5．豆腐下鍋前，先在熱開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。6．用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。7．蒸魚或蒸肉用熱開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。8．熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。9．煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙涼開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。10．熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。（沒這樣做過，因為怕油濺起來）。

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